廣豐區(qū)橫山鎮(zhèn)中學(xué)食堂經(jīng)營外包服務(wù)（三次）招標(biāo)公告
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，給全校師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行，體現(xiàn)公平、公開、公正的原則，現(xiàn)就廣豐區(qū)橫山鎮(zhèn)中學(xué)食堂經(jīng)營外包服務(wù)（三次）采用隨機(jī)抽取的方式確定服務(wù)單位，歡迎具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的單位或企業(yè)積極參與，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)公告如下：
一、項(xiàng)目概況
1.食堂總建筑面積約320平方米，學(xué)校約有師生1550人，早餐用餐人數(shù)約80人，中餐用餐人數(shù)約130人，晚餐用餐人數(shù)約80人(此數(shù)據(jù)根據(jù)學(xué)校2024-2025學(xué)年度用餐情況進(jìn)行預(yù)測(cè)。因上級(jí)部門安排等各種原因產(chǎn)生變化，學(xué)校對(duì)此不作任何保證)。
2.學(xué)校餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)早餐4元/人、中餐8元/人、晚餐8元/人。
3.本次服務(wù)期限為三年，第一年為試用，試用合格后續(xù)簽后兩年合同。
二、托管服務(wù)內(nèi)容
1.服務(wù)內(nèi)容
采購人將合同期內(nèi)校內(nèi)食堂勞務(wù)用工整體委托給服務(wù)單位進(jìn)行管理，學(xué)生食堂經(jīng)營模式為勞務(wù)承包，服務(wù)單位派駐工作人員并支付員工工資。
2.具體內(nèi)容
2.1采購人免費(fèi)為服務(wù)單位提供符合監(jiān)管部門要求的工作場(chǎng)地、完整的設(shè)備、齊全的設(shè)施和工作人員用餐，對(duì)自然老化及不能使用的相關(guān)設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更換，費(fèi)用由采購人承擔(dān)；
2.2運(yùn)作期間的燃氣費(fèi)、勞動(dòng)工具（保潔用品、勞保用品）由中標(biāo)服務(wù)單位承擔(dān)。
2.3采購人現(xiàn)有設(shè)備、設(shè)施用具由雙方造冊(cè)登記，并作為合同附件存盤，服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)施，設(shè)備用具的保養(yǎng)。合同期滿歸還時(shí)，若服務(wù)單位有故意或者重大過失導(dǎo)致設(shè)施，設(shè)備損壞或遺失現(xiàn)象發(fā)生，服務(wù)單位須照價(jià)或折價(jià)賠償（但自然損耗、使用年限到期設(shè)備的報(bào)廢或不可抗拒的原因的不在此限）；
2.4 餐飲設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，服務(wù)單位按照申報(bào)程序申請(qǐng)維修，維修費(fèi)用由采購人負(fù)責(zé)；
2.5服務(wù)單位應(yīng)做好伙食費(fèi)管理：
1）需學(xué)校采購的由餐廳經(jīng)理報(bào)采購人后勤負(fù)責(zé)人審核，審核通過后由學(xué)校采購員進(jìn)行采購；
2）食材采購由廚師長開單后交學(xué)校食堂采購員報(bào)單；
3）采購人驗(yàn)收人員與服務(wù)單位驗(yàn)收人員一起驗(yàn)收入庫、領(lǐng)料出庫。
4）服務(wù)單位對(duì)食材原料按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行存儲(chǔ)；
5）服務(wù)單位遵照采購人餐飲服務(wù)的合理要求向教職工提供飯菜；
6）每學(xué)年定期協(xié)助采購人進(jìn)行物資盤點(diǎn)。
3.服務(wù)單位責(zé)任
3.1食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，費(fèi)用由服務(wù)單位承擔(dān)；
3.2必須確保食物的質(zhì)量安全，做到食品衛(wèi)生、內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生安全，經(jīng)得起管理部門及上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格；
3.3服務(wù)單位廚房工作人員必須遵守采購人規(guī)章制度，安全生產(chǎn)，工作人員嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程操作，不得隨意出入采購人禁止區(qū)域，如違反者，采購人可將依規(guī)定處罰；
3.4服務(wù)單位必須按采購人規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知服務(wù)單位；
3.5對(duì)采購人提出的合理整改意見，服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)整改；
3.6服務(wù)單位在生產(chǎn)過程中要做好防火、防盜等有關(guān)安全工作，凡在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題、生產(chǎn)安全問題、衛(wèi)生安全問題、設(shè)施設(shè)備使用安全問題以及消防安全問題由服務(wù)單位負(fù)責(zé)，如若造成采購人財(cái)產(chǎn)損失服務(wù)單位需照價(jià)賠償，造成人員傷亡的由服務(wù)單位承擔(dān)責(zé)任并負(fù)責(zé)賠償。
4.人員要求：
4.1所有從業(yè)人員必須符合《勞動(dòng)合同法》要求。
4.2食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位(原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員)。
所有食堂工作人員必須身體健康。所有食堂工作人員必須到采購人備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。
4.3服務(wù)單位需配合學(xué)校管理模式，提高學(xué)生集中用餐管理人員素質(zhì)，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，服務(wù)單位要定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食堂各項(xiàng)管理制度，消除食品安全隱患，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率。。
4.4服務(wù)單位必須給上述人員按照國家及上饒市的(及上級(jí)部門)有關(guān)規(guī)定支付工資和交納正常的社會(huì)保險(xiǎn)等。服務(wù)單位要充分考慮所有工作人員的值休、輪休、法定假日休息以及崗位頂班、日常機(jī)動(dòng)人員的配備。
4.6服務(wù)單位應(yīng)控制人員流失，出現(xiàn)人員流失時(shí)，需5個(gè)工作日內(nèi)完成補(bǔ)充(上崗需培訓(xùn)并持健康證),對(duì)新雇傭或者辭退員工必須事先通知采購人相關(guān)人員，以便正式辦理進(jìn)出工作人員的手續(xù)和確認(rèn)等相關(guān)事宜。
4.7具體崗位人員要求：
廚師長：統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)溝通能力強(qiáng)，身體健康。指揮安排好所有廚房及餐廳工作，負(fù)責(zé)保持并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制；負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房職工。
廚師：大鍋廚師有相關(guān)食堂從業(yè)一年及以上工作經(jīng)驗(yàn)。
其他服務(wù)工作人員：身體健康，普通話熟練，有責(zé)任心，有親和力。
主要人員安排如下：
| 序號(hào) | 崗位 | 崗位人數(shù)(人) | 主要工作職責(zé) |
| 1 | 廚師（主管經(jīng)理） | 1 | 菜品安排、廚房及就餐管理 |
| 2 | 白案廚師 | 按需配置 | 各種面點(diǎn) |
| 3 | 配菜師（勤雜） | 若干(保障正常工作前提下按實(shí)際需求配置) | 食材準(zhǔn)備、保潔 |
| 注：1、原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員； 2、學(xué)校可根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)調(diào)整人員配置。 | |||
上述人員配備為采購人根據(jù)本項(xiàng)目目前實(shí)際情況擬定的，服務(wù)單位提供的人員配置不得低于上述標(biāo)準(zhǔn)。合同履行期間，采購人有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整上述人員，并不再另行支付相關(guān)費(fèi)用。
4.8其他說明：
4.8.1人員說明
①采購人提供服務(wù)單位工作人員用餐。國家規(guī)定的相關(guān)稅費(fèi)等其他費(fèi)用由服務(wù)單位自行承擔(dān)。
②服務(wù)單位要制訂用工計(jì)劃和加強(qiáng)勞動(dòng)用工管理，必須符合勞動(dòng)法法律法規(guī)以及上饒市相關(guān)政策規(guī)定的要求，負(fù)責(zé)支付上崗人員的工資、津貼、社會(huì)保險(xiǎn)及其它根據(jù)國家規(guī)定應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用。承擔(dān)招聘、管理、意外險(xiǎn)、 管理費(fèi)及開票稅金、體檢、培訓(xùn)等費(fèi)用，并負(fù)責(zé)辦理上崗人員的暫住證等有關(guān)證件。保證滿足依法依規(guī)用工要求的工作需要。
③所有人員的勞動(dòng)關(guān)系、工作安排、工傷事故和一切意外傷害都由服務(wù)單位負(fù)責(zé)與采購人無關(guān)。
4.8.2費(fèi)用說明
①采購人提供現(xiàn)有廚房場(chǎng)地及設(shè)備由服務(wù)單位運(yùn)營，服務(wù)單位須盡心管理采購人場(chǎng)地、細(xì)心維護(hù)采購人設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清潔保養(yǎng)物品，做好日常廚余垃圾清理和配合垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)、疏通下水道、清洗油煙排放系統(tǒng)、清潔消毒等，做好日常運(yùn)營管理工作，采購人不另行支付費(fèi)用。如確實(shí)發(fā)生嚴(yán)重堵塞或需定期專業(yè)清洗疏通的由采購人負(fù)責(zé)安排專業(yè)人員作業(yè)。因服務(wù)單位配置人員造成廚房設(shè)施設(shè)備損失由服務(wù)單位承擔(dān)。
②廚房工程類的非服務(wù)單位責(zé)任所造成的維修費(fèi)用由采購人承擔(dān)：
③服務(wù)單位提供崗位作業(yè)人員的勞保用品、保潔用品由服務(wù)單位自行負(fù)責(zé)。
④ 如涉及采購人固定資產(chǎn)的變更與處置，由采購人決定。原有廚房設(shè)備的更換、報(bào)損由采購人確認(rèn)。
4.8.3工作時(shí)間：
員工工作時(shí)間需滿足學(xué)校教學(xué)安排，特殊情況可延長工作時(shí)間或雙休日需加班工作，服務(wù)單位應(yīng)無條件服從采購人對(duì)供餐時(shí)間的調(diào)整：
5.日常服務(wù)要求
5.1食堂所有事務(wù)性工作均包含在內(nèi)。
① 保證按時(shí)提供早、中、晚餐，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐，制作的包子、饅頭等必須為當(dāng)天制作。
②服務(wù)單位需負(fù)責(zé)餐廳(含門、窗玻璃等)、操作間、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間、倉庫等及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作和安全管理工作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生檢查達(dá)標(biāo)，并定期進(jìn)行室內(nèi)消毒且做好記錄(臺(tái)賬)；做到食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境達(dá)到政府主管部門制定的標(biāo)準(zhǔn)。
③服務(wù)單位的管理員要配合學(xué)校做好教職工用餐，做好食品留樣(臺(tái)賬)、食品自查（臺(tái)賬），“日管控、周排查、月調(diào)度”制度(臺(tái)賬)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和各類檢查等工作。
5.2廚師烹飪技術(shù)優(yōu)良、色香味齊全，白案師傅會(huì)做各類品種早點(diǎn)。
5.3服務(wù)單位配備人員不符合要求，采購人有權(quán)隨時(shí)要求更換。
5.4服務(wù)單位每餐均要按上級(jí)要求做好留樣。建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，如服務(wù)單位原因造成采購人的損害，并經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)認(rèn)定，服務(wù)單位承擔(dān)責(zé)任并賠償財(cái)產(chǎn)及人身損失。
5.5服務(wù)單位工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)單位員工在工作期間必須要有健康證。做好晨檢臺(tái)賬。
5.6服務(wù)單位工作人員工作期間，工衣必須穿著整齊、戴口罩，不戴首飾，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，每天進(jìn)行晨檢，嚴(yán)格做好個(gè)人衛(wèi)生工作，勤剪指甲、勤洗頭、勤理發(fā)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒。
5.7服務(wù)單位應(yīng)具備學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系和嚴(yán)密有效的內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理，加強(qiáng)食品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、加工、供餐等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，提高管理水平，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、保養(yǎng)校驗(yàn)、原料驗(yàn)收至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
5.8服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)設(shè)施良好、分區(qū)分架分類擺放、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施安好并妥善使用，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保持期的食品。
5.9貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱以及
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