廣豐區橫山鎮中學食堂經營外包服務（二次）
招標公告
為規范學校食堂管理，給全校師生提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，確保學校教育教學工作的順利進行，體現公平、公開、公正的原則，現就廣豐區橫山鎮中學食堂經營外包服務（二次）采用隨機抽取的方式確定服務單位，歡迎具備相關經驗的單位或企業積極參與，現將有關事項公告如下：
一、項目概況
1.食堂總建筑面積約320平方米，學校約有師生1550人，早餐用餐人數約80人，中餐用餐人數約130人，晚餐用餐人數約80人(此數據根據學校2024-2025學年度用餐情況進行預測。因上級部門安排等各種原因產生變化，學校對此不作任何保證)。
2.學校餐費標準早餐4元/人、中餐8元/人、晚餐8元/人。
3.本次服務期限為三年，第一年為試用，試用合格后續簽后兩年合同。
二、托管服務內容
1.服務內容
采購人將合同期內校內食堂勞務用工整體委托給服務單位進行管理，學生食堂經營模式為勞務承包，服務單位派駐工作人員并支付員工工資。
2.具體內容
2.1采購人免費為服務單位提供符合監管部門要求的工作場地、完整的設備、齊全的設施和工作人員用餐，對自然老化及不能使用的相關設施設備及時進行更換，費用由采購人承擔；
2.2運作期間的勞動工具（保潔用品、勞保用品）由中標服務單位承擔。
2.3采購人現有設備、設施用具由雙方造冊登記，并作為合同附件存盤，服務單位應做好設施，設備用具的保養。合同期滿歸還時，若服務單位有故意或者重大過失導致設施，設備損壞或遺失現象發生，服務單位須照價或折價賠償（但自然損耗、使用年限到期設備的報廢或不可抗拒的原因的不在此限）；
2.4 餐飲設施設備出現故障，服務單位按照申報程序申請維修，維修費用由采購人負責；
2.5服務單位應做好伙食費管理：
1）需學校采購的由餐廳經理報采購人后勤負責人審核，審核通過后由學校采購員進行采購；
2）食材采購由廚師長開單后交學校食堂采購員報單；
3）采購人驗收人員與服務單位驗收人員一起驗收入庫、領料出庫。
4）服務單位對食材原料按有關規定進行存儲；
5）服務單位遵照采購人餐飲服務的合理要求向教職工提供飯菜；
6）每學年定期協助采購人進行物資盤點。
3.服務單位責任
3.1食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用由服務單位承擔；
3.2必須確保食物的質量安全，做到食品衛生、內部以及環境衛生安全，經得起管理部門及上級部門檢查并達到合格；
3.3服務單位廚房工作人員必須遵守采購人規章制度，安全生產，工作人員嚴格按照安全操作規程操作，不得隨意出入采購人禁止區域，如違反者，采購人可將依規定處罰；
3.4服務單位必須按采購人規定時間作息，準時開餐，如有變動應事先通知服務單位；
3.5對采購人提出的合理整改意見，服務單位應及時整改；
3.6服務單位在生產過程中要做好防火、防盜等有關安全工作，凡在生產過程中出現的食品安全問題、生產安全問題、衛生安全問題、設施設備使用安全問題以及消防安全問題由服務單位負責，如若造成采購人財產損失服務單位需照價賠償，造成人員傷亡的由服務單位承擔責任并負責賠償。
4.人員要求：
4.1所有從業人員必須符合《勞動合同法》要求。
4.2食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位(原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員)。
所有食堂工作人員必須身體健康。所有食堂工作人員必須到采購人備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。
4.3服務單位需配合學校管理模式，提高學生集中用餐管理人員素質，具備良好的衛生習慣，服務單位要定期對食堂管理人員和從業人員進行業務培訓， 嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》和食堂各項管理制度，消除食品安全隱患，最大限度降低食品安全風險發生率。。
4.4服務單位必須給上述人員按照國家及上饒市的(及上級部門)有關規定支付工資和交納正常的社會保險等。服務單位要充分考慮所有工作人員的值休、輪休、法定假日休息以及崗位頂班、日常機動人員的配備。
4.6服務單位應控制人員流失，出現人員流失時，需5個工作日內完成補充(上崗需培訓并持健康證),對新雇傭或者辭退員工必須事先通知采購人相關人員，以便正式辦理進出工作人員的手續和確認等相關事宜。
4.7具體崗位人員要求：
廚師長：統籌與協調溝通能力強，身體健康。指揮安排好所有廚房及餐廳工作，負責保持并不斷提高食品質量和餐飲特色，負責食品和勞力成本控制；負責訓練和激勵廚房職工。
廚師：大鍋廚師有相關食堂從業一年及以上工作經驗。
其他服務工作人員：身體健康，普通話熟練，有責任心，有親和力。
主要人員安排如下：
| 序號 | 崗位 | 崗位人數(人) | 主要工作職責 |
| 1 | 廚師（主管經理） | 1 | 菜品安排、廚房及就餐管理 |
| 2 | 白案廚師 | 按需配置 | 各種面點 |
| 3 | 配菜師（勤雜） | 若干(保障正常工作前提下按實際需求配置) | 食材準備、保潔 |
| 注：1、原則上按照60人用餐師生配備1名工作人員的比例招聘食堂工作人員； 2、學校可根據實際用餐人數調整人員配置。 | |||
上述人員配備為采購人根據本項目目前實際情況擬定的，服務單位提供的人員配置不得低于上述標準。合同履行期間，采購人有權根據實際情況調整上述人員，并不再另行支付相關費用。
4.8其他說明：
4.8.1人員說明
①采購人提供服務單位工作人員用餐。國家規定的相關稅費等其他費用由服務單位自行承擔。
②服務單位要制訂用工計劃和加強勞動用工管理，必須符合勞動法法律法規以及上饒市相關政策規定的要求，負責支付上崗人員的工資、津貼、社會保險及其它根據國家規定應支付的各項費用。承擔招聘、管理、意外險、 管理費及開票稅金、體檢、培訓等費用，并負責辦理上崗人員的暫住證等有關證件。保證滿足依法依規用工要求的工作需要。
③所有人員的勞動關系、工作安排、工傷事故和一切意外傷害都由服務單位負責與采購人無關。
4.8.2費用說明
①采購人提供現有廚房場地及設備由服務單位運營，服務單位須盡心管理采購人場地、細心維護采購人設施設備，及時清潔保養物品，做好日常廚余垃圾清理和配合垃圾轉運、疏通下水道、清洗油煙排放系統、清潔消毒等，做好日常運營管理工作，采購人不另行支付費用。如確實發生嚴重堵塞或需定期專業清洗疏通的由采購人負責安排專業人員作業。因服務單位配置人員造成廚房設施設備損失由服務單位承擔。
②廚房工程類的非服務單位責任所造成的維修費用由采購人承擔：
③服務單位提供崗位作業人員的勞保用品、保潔用品由服務單位自行負責。
④ 如涉及采購人固定資產的變更與處置，由采購人決定。原有廚房設備的更換、報損由采購人確認。
4.8.3工作時間：
員工工作時間需滿足學校教學安排，特殊情況可延長工作時間或雙休日需加班工作，服務單位應無條件服從采購人對供餐時間的調整：
5.日常服務要求
5.1食堂所有事務性工作均包含在內，
① 保證按時提供早、中、晚餐，能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐，制作的包子、饅頭等必須為當天制作。
②服務單位需負責餐廳(含門、窗玻璃等)、操作間、衛生間、儲物間、倉庫等及周邊區域的衛生清掃工作和安全管理工作，保證各項衛生檢查達標，并定期進行室內消毒且做好記錄(臺賬)；做到食堂的衛生防疫、就餐環境達到政府主管部門制定的標準。
③服務單位的管理員要配合學校做好教職工用餐，做好食品留樣(臺賬)、食品自查（臺賬），“日管控、周排查、月調度”制度(臺賬)及衛生知識培訓和各類檢查等工作。
5.2廚師烹飪技術優良、色香味齊全，白案師傅會做各類品種早點。
5.3服務單位配備人員不符合要求，采購人有權隨時要求更換。
5.4服務單位每餐均要按上級要求做好留樣。建立食品安全事故應急處理機制，完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，如服務單位原因造成采購人的損害，并經執法機關認定，服務單位承擔責任并賠償財產及人身損失。
5.5服務單位工作人員注意個人衛生，服務單位員工在工作期間必須要有健康證。做好晨檢臺賬。
5.6服務單位工作人員工作期間，工衣必須穿著整齊、戴口罩，不戴首飾，養成良好的衛生習慣，每天進行晨檢，嚴格做好個人衛生工作，勤剪指甲、勤洗頭、勤理發，嚴禁在工作場所吸煙、飲酒。
5.7服務單位應具備學校食品安全風險防控體系和嚴密有效的內部控制制度，強化內部管理，加強食品進貨、運輸、貯存、加工、供餐等各個關鍵環節的管理，提高管理水平，保障食品安全，促進營養健康。服務單位應當建立健全并落實食品安全管理制度，按照規定制定并執行場所及設施設備清洗消毒、保養校驗、原料驗收至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
5.8服務單位應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風設施良好、分區分架分類擺放、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施安好并妥善使用，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保持期的食品。
5.9貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產經營者名稱以及
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來源：中國電力招標采購網?編輯：jxtb